图：林家玄

文：林华钰

本网讯 7月10日下午，东方语言文化学院暑期“三下乡”社会实践活动联合新闻传播学院、中文学院实践团的队员们来到了历史悠久、文化浓厚的潮汕大地——汕头。队员抵达汕头之后，广外潮汕校友会会长盛情接待了队员们，带领团队成员前往牛栈牛肉店与本地的广外毕业生郭师兄洽谈。

作为汕头的资深食客，郭师兄一方面推荐了汕头当地的许多美食店，帮助团队成员更好地选择拍摄店面；另一方还会介绍潮汕美食背后的历史文化，让队员们了解潮汕饮食文化背景。比如在提到潮汕粿品的时候，郭师兄进一步阐述了潮汕粿品的历史渊源。因为旧时代的潮汕地区经济不发达，所以潮汕人充分利用大米、米粉等食材制作食物，粿品就是其中最有代表性的一种。初入眼，犹如马卡龙一般的色彩在眼前；放入手，虽不见却深感其中工序复杂；出油锅，是如此般的金灿灿。不同粿品的外表形状、颜色以及馅料、口感等方面可以折射出不同家的潮汕妇女的智慧。做出外观更好看，味道更香浓的粿品，这一家人就会受到大家的赞赏。由此潮汕粿品种类丰富、口味繁多。

（团队成员踩点创信烧卤店）

7月11日上午，“寻迹潮味，重拾乡愁”实践团出发前往当地小有名气的“豆花伯”新店，与店主表明团队希望借此传播潮汕饮食文化的愿景。队员在与店主沟通的过程中，店主提议老店比新店底蕴更浓厚，更符合拍摄要求。

下午，“寻迹潮味，重拾乡愁”实践团前往从1999年营业至今的“豆花伯”老店。店主十分欢迎团队的到来，不仅准备了豆香浓郁的豆花等当地美味甜品，还亲自为团队演示了麦粿和水粿的制作过程。正如该店标语所写的“原桥下卖豆花，煎麦粿的阿伯”，不太起眼的小店面，却处处能让人感受到岁月静好。

（团队成员在拍摄豆花）

在体验了舌尖上的美味之后，团队来到“茗云茶庄”感受潮汕功夫茶的魅力。潮汕功夫茶融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体。既是一种茶艺，也是一种民俗。陈老板向团队介绍了标准的工夫茶艺，包括后火，虾须水(刚开未开之水)，捅茶，装茶，烫杯，热罐(壶)，高冲，低斟，盖沫(以壶盖将浮在上面的泡沫抹去)，淋顶十道工序。斟茶时，三个茶杯并围一起，形成一个"品"字，彰显潮汕人重视品德。除此之外，还有“关公巡城”——以冲罐巡回穿梭于三杯之间，直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入三杯之中。"韩信点兵"——三个杯中茶的量、色须均匀相同。最后，主人将斟毕的茶，双手依长幼次策奉于客前，先敬首席，然后左右佳宾，自己最末。

（团队成员在拍摄潮汕功夫茶）

“寻迹潮味，重拾乡愁”团队在这两天的调研中收获颇丰，加深了对潮汕饮食文化的了解，更加期待接下来几天的潮汕美食之旅。