按照清朝流传至今的民间故事，宝斗饼是由一位名叫郑桐欣的人发展起来，并开了一家振盛饼铺。不过，作为今天的特例追踪，主角并不是那家清朝的振盛饼铺，而是另一家有百年老字号的振盛饼铺，手艺据说也是由清朝流传下来。

7月24日上午8点半左右，萤火筑梦三下乡服务队调研小组如约来到了西门大街的振盛饼铺，并对这家饼铺进行特例采访报道。

刚表明了我们的身份，饼铺的老板变非常热情地接受了我们的正式采访。据饼铺的老板介绍，由于已经进入了盛夏，上个月饼铺营业时间只有二十一天，销售量大概两千多包，最多每天销售200多份。经过简单介绍后，饼铺老板带我们来到了制饼的工作间。

“一般来说，制作宝斗饼要经过大大小小13道工序，具体的有四个步骤：配方、制馅、煎制和包装……”饼铺老板详细跟我们介绍起来。

“这些工具都是经过我们尝试过才制作出来的。”饼铺老板拿起了一件不锈钢的割饼工具，递到了我们的面前，割饼工具很特别，是一个长方体造型，在工具的中间带有钢丝格，只要将绿豆沙馅搓成了长条，放入割饼工具中，经过定型，分割变便将长条形的绿豆沙馅割成了十二块。紧接着，这十二块绿豆沙馅便交到了另一个师傅的手中，师傅捏起了一块绿豆沙馅，搓上面粉外皮，将绿豆沙馅包在里面，再用一个架子定型造成了骰子形状的半成品。

在拍摄的过程中，我们可以很清楚地看到了宝斗饼制作过程的分工合作，每道工序是由不同的制饼师傅完成，虽然是家庭式的小作坊制法，但是在短短的二十分内，从配方到制馅，由两个师傅制作的半成品便有三十多个，也是颇有效率的，当然不能和机械式大生产相提并论。

“老板，我们当时吃宝斗饼的时候都觉得油比较多，但是刚才看了配方和制馅两道工序，都没有发现有加油的地方，您能跟我们解释一下吗？”

“其实，刚才那些包着豆馅的外皮是有加一点点猪油，但油不是太多，为的就是吃起来有点酥。至于你们说的油太多，可能是因为在煎制的时候也要用油来煎制，我们的宝斗饼一般来说油并不多。”

“煎制的时候有没有什么特别的技巧？”

“煎制的时候分成两部分，首先是煎，需要控制好水分的均衡，然后是烤，这对师傅的火候控制要求很大，要将表面的水分烤走。”

“我们刚刚看到，您的店铺有两种包装的宝斗饼，一种是传统的纸包装，一种是精美的盒包装，请问有区别吗？”

“区别就没有，纸包装一般来说是卖给我们这里的人（当地老百姓），而盒包装是卖去那些超市，销往潮汕地区。”

经过我们的采访，我们发现，这家虽然有着百年老字号的宝斗饼铺——振盛饼铺，它的思想并不是守旧，也是随着年代的变更不断发展，主动适应变化的环境，逐渐走向市场化，规模化。我们相信，现在宝斗饼的制作虽是家庭式小作坊，但仍然会跟上社会前进的步伐，成功转为机械式大生产，进而扩大规模，销往不仅仅是潮汕地区，更是销往全广东，成为一种知名度较高的小吃。

(责任编辑：校团委宣传部)